ジャム

リンゴの砂糖漬けと柑橘類の皮のコンフィット

リンゴの砂糖漬けと柑橘類の皮のコンフィット


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これがフランソワーズポーチャーの柑橘系の皮を使ったリンゴジャムの砂糖漬けのレシピです。リンゴ、オレンジ、レモン愛好家のための秋のレシピ。

1.5kgのリンゴの成分:

  • 1kg500 りんご カット、ブレーバーンタイプ、庭からのしっかりしたリンゴ
  • 未処理のオレンジ1個
  • 未処理レモン1個
  • 1ライム
  • グラニュー糖700g

砂糖漬けのリンゴジャムと柑橘類の皮のレシピ

私はオレンジとレモンのストリップを取ることから始めます、白い肌、あまりにも多くの苦味を避けます。私はそれらを細かいジュリアンにカットし、3〜4つのストリップを重ねて、冷水の鍋に高さまで入れ、砂糖を3回加え、レベルが下がったら少量の水を加えます。私はミネラルウォーターを使用していますが、熱意はより柔らかくなります。

私はオレンジを絞り、そのジュースを銅の盆地の上にあるティーストレーナーに通します。洗面器の底全体を濡らすために少量の水を加えます。砂糖を注ぎ、5分待って火を弱めます。私は石灰を細いフィラメントで熱狂させます。

私の砂糖シロップが作られている間、(砂糖シロップを見てください)。私はリンゴの芯を取り、皮をむき、正方形に切ります。速さ:リンゴを茎、尾の方向に切りました。カッティングボードにこぼれたリンゴの半分は、パイを作るようにスライスにカットされ、片手でリンゴの半分を持ち、そこでスライスしたリンゴの半分を3つにカットします。ヒント:スライスにカットするには、歯のないナイフを使用して下から上に移動すると、スライスがくっついたままになります。

私はレモンを絞って、そのジュースを私が計量していたボウルに入れます。酸化を避けるために、四角いリンゴとジュースを混ぜます。私のシロップは準備ができています、私は正方形のリンゴを少しずつ注ぎ、正方形が砂糖シロップを素早く、しかしそれらを完全に保つために穏やかに浸すようにします。私の熱意はキャンディーにされ、私はそれらを排出し、そして私はそれらを盆地に追加します。リンゴの四角が半透明になったら、木のスプーンを持ち上げます。 4番目のパールドロップ、私は鍋に入れました。

シュガーシロップ

まず、盆地の底全体を濡らすのに十分な量の約20 clの水、または果物(オレンジ、レモン)の水とジュースを注ぎ、果物の量に応じて砂糖の量を注ぎます。盆地の底にそれを広げます。砂糖が濡れているように見えるのを少し待ちます。弱火で火をつけ、両方のハンドルで持ち上げ、洗面器をそっと回転させて砂糖をすべて濡らします。砂糖が結晶化するので、あまりかき混ぜずに調理させました。まず、シロップが沸騰して大きな泡を作り、105°度になり、次に温度が112°度に上昇します。 (私は調理用温度計を使用していません)それからそれはますます透明になり、ほとんど透明になります。もう自力で調理させないで、カラメル化するかもしれません。それは透明でシロップ状で、完璧です。安心するために、木のスプーンを浸して、洗面器から25cm上に上げます。甘いトリクルが滴り落ち、4番目の滴はビードになるはずです。あなたの砂糖シロップはあなたのレシピの準備ができています。

シュガーシロップは、特に伝統的なオレンジマーマレードで使用されます。このプロセスはまた、果物が半透明の柔らかさを浴びるジャムを作ることを可能にします。チェリー、ナシ、ストロベリー、メロン、カボチャなど、摂取が難しい果物を調理することができます。

さらに、果物は沸騰した砂糖シロップで焼かれるので、丸ごと残り、つぶれません。

フランソワーズポーチャー(著者と彼の本について)


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コメント:

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