ビートルート、チーズ、スモークフィッシュサラダ

新鮮で素早く簡単に作れるビートルート、チーズ、スモークフィッシュのサラダは、野菜と魚、海と陸の幸せな結婚です。

4人用の材料：

• 熟したカンタル50g
• スモークフィッシュ1スライス（お好みで）
• 1 ビート キオッジャ
• 赤1個 だいこん
• 1 玉ねぎ 紫の
• 葉50g 噛んだ
• いくつかの発芽した大根の芽

ヴィネグレット ：

• 大さじ1大さじサイダービネガー
• 大さじ3大さじ油（オリーブ油1個、菜種2個）
• フルールデセル、挽きたてのコショウ

ビナイグレットを準備します。

• ラメキンに、フルール・ド・セル、コショウ、ビネガー、オイルを入れます。
• 混ぜて取っておきます。

• チーズをクラストして小さな立方体に切ります。
• 魚を細く切ります。
• ビートの皮をむいて洗い、細かく切ります（できればフードプロセッサーまたはマンドリンで）。
• 赤大根を（はがさずに）洗い、マンドリンでスライスします。
• タマネギの皮をむき、みじん切りにします。
• 子羊のレタスの葉を洗って乾かします。

小皿（またはverrines）では、

• 子羊のレタス、さまざまなスライスされた野菜、魚、チーズキューブ、発芽した大根の芽を配置します。

ヴィネグレットで小雨を降らせてサーブします。

レシピ：A。ボーヴェ、写真：F。ハメル

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