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オレンジのラングスティンサラダ

オレンジのラングスティンサラダ


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フルーティーでフレッシュなラングスティーヌのサラダです。

4人用の材料:

  • カーリーサラダ1個
  • 16 ヨーロッパ赤エビ ライブキャリバー20/30
  • 未処理のオレンジ2個
  • レモングラスの葉4枚
  • シェルフィッシュストック30cl

ソース

  • 純粋なオレンジジュース5cl
  • 1/2ライムのジュース
  • 大さじ1マスタード
  • 大さじ2杯。オリーブオイル大さじ
  • 大さじ1はちみつ液
  • タバスコ
  • ファインソルト
  • 赤唐辛子を挽いた

オレンジのラングスティンサラダ

-オレンジを洗い​​ます。ゼスターを使用して、オレンジ色の皮を取り除きます。それらを沸騰したお湯で3分間白くします。リフレッシュ、排水。

-生の2つのオレンジをはがします。セグメントを持ち上げます。予約します。

-サラダボウルで、ソースのすべての要素を乳化します。

-カーリーサラダをきれいにして準備します。

-沸騰している魚のストックでラングスティンを3〜4分調理します。それらをシェルします。装飾のために頭を保管してください。

-レモングラスの葉を切り刻みます。

-プレートの底にサラダを配置します。オレンジ色の部分、皮をむいたラングスティン、オレンジ色の皮、刻んだレモングラスの葉を調和させて配置します。ビナイグレットを添えてください。

シェフのBBA

冷凍ラングスティンを使用できます。冷蔵庫の野菜引き出しで6時間解凍する必要があります。

キッチンからの言葉

生の皮をむく :柑橘系の果物(レモン、オレンジ、グレープフルーツ)の皮を取り除き、皮と肉を覆っている白い皮の両方を取り除きます。果肉に皮膚が残ってはいけません。

熱意: 柑橘系の果物(オレンジ、レモン、グレープフルーツなど)の皮膚の外側。熱意を取り除くときは、白い部分(皮膚の下層)、苦い部分を取り除くのは避けるのが最善です。未処理または「有機」柑橘系の果物から熱意をとることをお勧めします。

レシピ:A。ボーヴェ、写真:C。エルレダン


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