オレンジのラングスティンサラダ

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フルーティーでフレッシュなラングスティーヌのサラダです。

4人用の材料：

ソース

-オレンジを洗います。ゼスターを使用して、オレンジ色の皮を取り除きます。それらを沸騰したお湯で3分間白くします。リフレッシュ、排水。

-生の2つのオレンジをはがします。セグメントを持ち上げます。予約します。

-サラダボウルで、ソースのすべての要素を乳化します。

-カーリーサラダをきれいにして準備します。

-沸騰している魚のストックでラングスティンを3〜4分調理します。それらをシェルします。装飾のために頭を保管してください。

-レモングラスの葉を切り刻みます。

-プレートの底にサラダを配置します。オレンジ色の部分、皮をむいたラングスティン、オレンジ色の皮、刻んだレモングラスの葉を調和させて配置します。ビナイグレットを添えてください。

シェフのBBA

冷凍ラングスティンを使用できます。冷蔵庫の野菜引き出しで6時間解凍する必要があります。

生の皮をむく ：柑橘系の果物（レモン、オレンジ、グレープフルーツ）の皮を取り除き、皮と肉を覆っている白い皮の両方を取り除きます。果肉に皮膚が残ってはいけません。

熱意： 柑橘系の果物（オレンジ、レモン、グレープフルーツなど）の皮膚の外側。熱意を取り除くときは、白い部分（皮膚の下層）、苦い部分を取り除くのは避けるのが最善です。未処理または「有機」柑橘系の果物から熱意をとることをお勧めします。

レシピ：A。ボーヴェ、写真：C。エルレダン