ベール腎臓、昔ながらのマスタードソース

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味わいが香ばしくて柔らかく、昔ながらのマスタードソースを使ったこのベール腎臓レシピは素早く簡単に作ることができます。

4人用の材料：

シャロットの皮をむいてみじん切りにします。

鍋に、

腎臓をソースに戻し、調味料を確認してすぐに出してください。

シェフのB.A.BA

ベールの腎臓を強火で数秒間切り、次に火を弱め、両側で2〜3分間着色します。
定期的に脂肪をまぶします。

コニャックを白ワインに、バターをオリーブオイルに置き換えて、味を変えましょう。玉ねぎをシャロットで着色し、ソースにブーケガルニを追加します。提供する準備ができたら、刻んだチャイブを振りかけます。
別のバリエーション：コニャックを赤いポートに置き換え、スライスしたボタンマッシュルームをソースに入れて煮込みます。
これらの腎臓に付随して、自家製のマッシュポテト、バスマティライス、新鮮なパスタ、パンフライドフォレストマッシュルームを準備することができます。
調理済みの腎臓が残っている場合は、それらを非常に細かく刻んで、メスクランにサラダや若い芽を飾ります。

ラズベリービネガー、グレープシードオイル、マスタードで作ったビネグレットを用意します。この調味料に風味を付けるためにソースを使用してください。

レシピ：A。ボーヴェ、写真：F。ハメル