食品レシピ

ベール腎臓、昔ながらのマスタードソース

ベール腎臓、昔ながらのマスタードソース


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味わいが香ばしくて柔らかく、昔ながらのマスタードソースを使ったこのベール腎臓レシピは素早く簡単に作ることができます。

4人用の材料:

  • 2 エシャロット
  • 500gの静脈腎臓
  • 無塩バター60g
  • コニャック2cl
  • 10clのベールストック
  • 全液クリーム10cl
  • 大さじ2杯。昔ながらのマスタードの山盛りの大さじ
  • 塩、挽きたてのコショウ

ベール腎臓、昔ながらのマスタードソース

シャロットの皮をむいてみじん切りにします。

  • 腎臓を準備します:ナッツを取り除き、筋を取り除きます。それらを2cmの小片に切ります。

鍋に、

  • バター50gを溶かし、両側の腎臓を褐色にします。注意してください、彼らはピンクのままでなければなりません。
  • 塩とコショウで味付けしてから、熱い皿に入れます。
  • 同じ鍋に残りのバターを注ぎ、シャロットを溶かして焦げ目をつけます。コニャックで釉薬を取り除き、フランベします。
  • ベールストック、クリーム、マスタードを加え、ソースがスプーンを覆うまで煮ます。

腎臓をソースに戻し、調味料を確認してすぐに出してください。

シェフのB.A.BA

ベールの腎臓を強火で数秒間切り、次に火を弱め、両側で2〜3分間着色します。
定期的に脂肪をまぶします。

  • コニャックを白ワインに、バターをオリーブオイルに置き換えて、味を変えましょう。玉ねぎをシャロットで着色し、ソースにブーケガルニを追加します。提供する準備ができたら、刻んだチャイブを振りかけます。
  • 別のバリエーション:コニャックを赤いポートに置き換え、スライスしたボタンマッシュルームをソースに入れて煮込みます。
  • これらの腎臓に付随して、自家製のマッシュポテト、バスマティライス、新鮮なパスタ、パンフライドフォレストマッシュルームを準備することができます。
  • 調理済みの腎臓が残っている場合は、それらを非常に細かく刻んで、メスクランにサラダや若い芽を飾ります。

ラズベリービネガー、グレープシードオイル、マスタードで作ったビネグレットを用意します。この調味料に風味を付けるためにソースを使用してください。

レシピ:A。ボーヴェ、写真:F。ハメル


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