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料理

コンソルシオセラーノハム、パルスニップピューレ、夜の夢のリンゴ


こちらは、パースニップ、セラーノハム、リンゴ、バーベナ、ジンジャー、ライムブロッサム、レモングラスを使った自家製のインフュージョンをベースにした小さなグルメレシピです。

4人用の材料:

  • コンソルシオセラーノハムの4スライス
  • 500g parsnip
  • 玉ねぎ2個
  • 半塩バター50g
  • 全低温殺菌乳1リットル
  • 大さじ3新鮮なクリーム
  • 工場からの塩とコショウ。
  • 夜の夢のために(自家製注入):30 clのリンゴジュース、1袋のレモンバーベナ、1袋のライムブロッサム、20 gの新鮮な生姜、3枚のゼラチンの葉。

マッシュドパースニップから:

  • パースニップと玉ねぎを皮をむいて洗います。
  • パースニップを大まかに切り、玉ねぎを切ります。

キャセロール皿に、

  • 玉ねぎをバターで汗をかき、パースニップを加え、軽く茶色にします。
  • 70 clの牛乳を加え、中火でパースニップの芯が柔らかくなるまで調理し、混ぜ合わせて細かいピューレを作ります。
  • 予約します。

真夏のアップルエスプーマ:

  • レモンバーベナ、リンデン、ジンジャーのサシェを温かいアップルジュースに20分間浸します。
  • チャイニーズで注入をろ過し、リンゴジュースの3つのゼラチンの葉を溶かします。

サイフォンに注ぎ、2つのガスカートリッジでプライミングするか、電気ウィスクで氷のベッドの上に置かれたボウルにリンゴジュースを泡立てます。冷たくしてください。

最後のジェスチャー:

  • コンソルシオセラーノハムの薄いブルノイズをナイフで切ります。
  • パースニップピューレを加熱し、クリームフレッシュと少量のミルクでリラックスします。
  • 調味料を確認してください。

マッシュをスーププレートに入れ、次にリンゴの泡を上に載せます。ハムのブルノイズを振りかけます。

Consorcio Serrano ham、parsnippuree:©ICEX / Julien Mota