こちらは、パースニップ、セラーノハム、リンゴ、バーベナ、ジンジャー、ライムブロッサム、レモングラスを使った自家製のインフュージョンをベースにした小さなグルメレシピです。
4人用の材料：
- コンソルシオセラーノハムの4スライス
- 500g parsnip
- 玉ねぎ2個
- 半塩バター50g
- 全低温殺菌乳1リットル
- 大さじ3新鮮なクリーム
- 工場からの塩とコショウ。
- 夜の夢のために（自家製注入）：30 clのリンゴジュース、1袋のレモンバーベナ、1袋のライムブロッサム、20 gの新鮮な生姜、3枚のゼラチンの葉。
マッシュドパースニップから：
- パースニップと玉ねぎを皮をむいて洗います。
- パースニップを大まかに切り、玉ねぎを切ります。
キャセロール皿に、
- 玉ねぎをバターで汗をかき、パースニップを加え、軽く茶色にします。
- 70 clの牛乳を加え、中火でパースニップの芯が柔らかくなるまで調理し、混ぜ合わせて細かいピューレを作ります。
- 予約します。
真夏のアップルエスプーマ：
- レモンバーベナ、リンデン、ジンジャーのサシェを温かいアップルジュースに20分間浸します。
- チャイニーズで注入をろ過し、リンゴジュースの3つのゼラチンの葉を溶かします。
サイフォンに注ぎ、2つのガスカートリッジでプライミングするか、電気ウィスクで氷のベッドの上に置かれたボウルにリンゴジュースを泡立てます。冷たくしてください。
最後のジェスチャー：
- コンソルシオセラーノハムの薄いブルノイズをナイフで切ります。
- パースニップピューレを加熱し、クリームフレッシュと少量のミルクでリラックスします。
- 調味料を確認してください。
マッシュをスーププレートに入れ、次にリンゴの泡を上に載せます。ハムのブルノイズを振りかけます。
Consorcio Serrano ham、parsnippuree：©ICEX / Julien Mota
