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ホワイトプディングとモレルジュース

ホワイトプディングとモレルジュース


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これは、フォアグラとモレルジュースとリンゴの砂糖漬けを添えたホワイトチキンプディングのおいしいレシピです。

4人用の材料:

ブラッドソーセージ:

  • タマネギ1個
  • 鶏胸肉500g
  • フォワグラ100g
  • 25 clの牛乳(または10clのクリーム+10 clの牛乳)
  • 卵2個
  • 脂肪ベーコン300g
  • 白パン100g
  • 挽きたてのコショウ

モレルジュース:

  • 20gの小さな脱水モレル
  • 1つの素敵なシャロット
  • バター20g
  • ベールジュース300g
  • 塩、5ベリーペッパー
  • 半塩バター40g
  • 砂糖の4つのピンチ

りんご :

  • 4つのクイーンアップルレイネット

ホワイトプディングとモレルジュース

ソーセージの場合:

-タマネギの皮をむき、半分に切ります。

-ブレンダーのボウルに、鶏の胸肉、フォアグラ、牛乳、卵、ベーコン、白パン、玉ねぎをバラバラに入れます。シーズン。得られた生地を4つに分割し、粘着フィルムを使用して4つのソーセージに成形します。

-ソーセージを沸騰したお湯で約10分間調理します。

モレルジュースの場合:

-キノコを冷水で水分補給します。それらを押して排水します。

-シャロットの皮をむき、細かく刻みます。バターで汗をかき、キノコを加えます。 1分間一緒に調理します。ベールジュースを加え、沸騰させます。テーブルクロスに減らします。必要に応じて調味料を調整してください。

りんごの場合:

-オーブンを180°Cに予熱します(th.6)。

-りんごを洗って芯を取ります。

-それぞれの中央にバターのつまみと砂糖のピンチを置き、ベーキングディッシュに配置します。調理が終わる前に30分と5分間焼き、調理し、ソーセージを加えて加熱します。

-各プレートに、ブラッドソーセージ、リンゴ、モレルを数枚置き、モレルジュースをのせて楽しんでください!

モレルについてのシェフのBBA

春には、新鮮なモレルを好みます。それらをきれいにするために、それらを冷水に数回続けて素早く浸します(それらを入浴させないでください。さもないとそれらは水でいっぱいになります)。土の足と損傷した部分を切り取ります。

大きすぎるキノコをカットします。今年の残りの期間、乾燥したモレルは大丈夫です。それらは、ポートまたはコニャックで風味付けされた冷水で再水和することができます。

レシピ:T。デベスーン、写真:F。ハメル


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コメント:

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