フードレシピ

ボタンマッシュルームを詰めたVealPaupiettes


ボタンマッシュルームを詰めたベールポーピエットのおいしいレシピです。

8人用の材料:

  • ベールカトレット8個、各150 g

詰め物の場合:

  • ポークロイン1kg
  • 40gエシャロット
  • にんにく15g
  • 20g パセリ
  • 卵2個
  • マデイラ1cl
  • 200gボタンマッシュルーム
  • バター30g
  • 1 tspオリーブオイル大さじ
  • 塩、挽きたてのコショウ

ハンターソースの場合:

  • シャロット40g
  • 400gボタンマッシュルーム
  • バター30g
  • コニャック2cl
  • 白ワイン10cl
  • 茶色のベールストック40cl
  • トマトペースト20g
  • パセリ20g
  • 20gタラゴン

ボタンマッシュルームを詰めたVealPaupiettes

>ベールカトレットを打ちます。

詰め物の場合:

>豚肉を小さな立方体に切ります。

>シャロットをはがしてみじん切りにします。

>にんにくを皮をむき、除菌し、刻みます。

>パセリを洗い、乾かし、刻みます。

>塩16gとコショウ2gの重さを量ります。

>すべてをキャップに集め、卵を追加し、マデイラで味付けします。冷蔵庫で予約してください。

>キノコを洗い、乾かし、みじん切りにします。鍋でバターで炒めます。 3分の1を切り刻み、前の準備にすべてのキノコを追加します。

>ポーピエットを組み立てる:各カトレットの中央に小さな詰め物を置き、巻き上げて結び、調理中にポーピエットが開かないようにします。

オーブンを180°Cに予熱します(th.6)。

>ソテー鍋でオリーブオイルを加熱し、四方にポーピエットの印を付けます。それらをベーキングディッシュに入れ、オーブンで25分間覆います。

その間に、シャスールソースを準備します。

>シャロットの皮をむき、みじん切りにします。

>キノコを洗い、乾かし、みじん切りにします。

>フライパンで、バターでエシャロットとマッシュルームを汗をかきます。

>コニャックでフランベ、次に白ワインで釉薬を取り除きます。

>茶色のベールストックを追加し、トマトペーストを追加します。 5分間減らします。

>パセリとタラゴンを洗い、乾かし、刻みます。予約します。

>オーブンから取り出す前に、パウピエットの仕上がりを確認してください。

>準備するときは、刻んだハーブをソースに加えます。

皿の上に、シャスールソースをまぶしたポーピエットを並べます。

すぐにお楽しみください!


レシピ:A。ボーヴェ、写真:F。ハメル


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